למה לא כל סכין כדאי להשחיז?

- כאשר הסכין באיכות נמוכה במיוחד

סכינים פשוטות וזולות, עשויות ממתכת רכה או לא יציבה, נוטות לאבד חדות מהר – גם אחרי השחזה.העלות מצטברת, והתוצאה לא מחזיקה מעמד לאורך זמן.

- כאשר הלהב נשחק או נחלש לאורך זמן

שימוש אינטנסיבי או השחזות לא נכונות בעבר עלולים לדלדל את גוף הלהב.במקרים כאלה, אין מספיק עובי או חומר ליצירת זווית חיתוך מדויקת – והתוצאה תהיה חלשה או לא יציבה.

- כאשר מדובר בסכין שנבנתה לשימוש קצר טווח ("חד־פעמי")

ישנם סכינים שיוצרו מראש כך שלא יושחזו – הם זולים, דקים מאוד, ולעיתים עשויים מתכת שלא מגיבה טוב להשחזה.גם אם ננסה לחדד אותם – לרוב לא תתקבל תוצאה טובה, והסכין תישחק מהר מחדש.